Alain ne crie jamais. Lorsqu'il reprend un cuisinier, c'est sec et précis. Il a l'air décontracté, puis il rentre soudain dans l'action. Il est rapide, tout à son geste. Lorsque le rythme s'accélère, il profite de l'énergie et de la tension. Il est tellement absorbé par la cuisine, presque en transe.
Recettes d'Alain Passard. Dessin de Christophe Blain. Couleurs de Clémence Sapin et Christophe Blain
Nouvelle édition.